10 sept. 2009
Saumon vapeur au galanga
Envie de poisson, mais qui change un peu! j'ai mis mon filet de saumon dans mon cuit vapeur avec dessus, un jus de citron vert, j'ai mis quelques rondelles de citron dessus pendant la cuisson, un peu de gingembre frais râpé, deux tiges de citronnelle émincées S&P et poser dessus du galanga séché (parce que je n'en ai pas trouvé du frais!) que j'ai trouvé dans une épicerie asiatique.
Cuisson 10 mn ! servir avec du riz ou des nouilles chinoises!
อร่อย
29 juil. 2009
Thom gha Kaï ou soupe de poulet au galanga et citronnelle
Avant-hier vous aviez l'entrée de mon repas thaï, Aujourd'hui.. le plat! toujours suite à la même émission! Vous pouvez préparer ce plat la veille ce qui est pratique quand on reçoit! c'est aussi plein de saveurs j'ai beaucoup aimé! Donc pour la recette il faut:
Porter à ébullition 1 litre de lait de coco. Ajouter 2 morceaux de galanga coupés en fines tranches (sorte de gingembre mais c'est pas pareil!!) j'en ai trouvé du séché dans un magasin asiatique, 4 tiges de citronnelle (il faut la peler jusqu'à que la tige soit souple et couper finement), et 6 feuilles de lime de Cafre (feuilles de combawa) ou zeste de 2 combawas, j'ai également trouvé des feuilles de lime de cafre surgelées dans un magasin asiatique.
Laisser mijoter pendant au moins 30 mn.
Incorporer 300g de champignons de paris émincés, , 2 petits piments rouges finement hachés. Laisser bouillir 5 minutes.
Incorporer 6 blancs de poulet coupés en fines lamelles et laisser bouillir 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter 2 c à s de sauce nuoc man, 1 c à s de sucre en poudre, le jus de 4 citrons verts, 10 brins de ciboule, 1 botte de coriandre. Couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 2 minutes.
C'est vrai que ça fait pas mal d'ingrédients à acheter pour ce plat mais ça vaut le coup!!!
j'ai mis ma citronnelle au congel, il me reste de tout je pourrais en refaire!
Je vous conseille d'aller voir l'émission pour le savoir faire de Fred!
27 juil. 2009
Salade de mangue verte qui tue!
Je vous ai déjà dit que j'aimais bien regarder les émissions du globe cooker Fred chesneau, je viens de tester sa recette de mangue verte et c'est vraiment super bon, c'est très simple à faire mais c'est un délice avec plein de saveurs différentes! j'ai adoré je vais en refaire très souvent!!!
J'ai commencé par faire la "sauce" qui je pense se marie avec tout!!! j'ai donc mélanger 4 échalotes coupées finement, 1 noix de gingembre frais râpée, 6 tiges de citronnelles émincées, 1 botte de coriandre hachée, 10 brins de ciboule hachées, les feuilles d'une 1/2 bottes de menthe, le jus de 2 citrons verts, 1 c à soupe de sucre, 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de sauce nuoc man, 3 c à s de soja, 1 c à s de vinaigre de riz blanc. Il faut ensuite peler et râper 3 mangues vertes pas mûres.
Servir avec des cacahouètes pilées et de l'ail frit.
Il y a pas mal d'ingrédients mais c'est vraiment top comme recette, super frais pour l'été! ça me donne vraiment envie d'essayer ses ateliers cuisine!
22 juil. 2009
L'Excellente salade
Après un passage éclair (enfin presque!) dans mon épicerie exotique, j'ai fait l'acquisition de ça 
qui permet de faire les salades de papayes vertes thaïlandaises. Comme il fallait que je l'essaie j'ai une version beaucoup plus "française"! Il faut donc passer l'ustensile sur un concombre, 2 carottes! Pour la vinaigrettes je suis restée dans l'esprit exotique! j'ai mis une rasade de sauce soja, 1 c à s de nuoc man, 1 jus de citron vert, un peu d'ail, 1 tige de citronnelle, une noix de gingembre râpée, de la coriandre fraîche hachée, 1 c à s de sucre cassonade, avant de servir ajouter des cacahouètes pilées. C'est super bon, plein d'arômes! j'ai hâte de tenter la version thaï !!!
16 sept. 2008
Wok sans wok
Un reste de riz un achat compulsif de choux chinois! et voilà une nouvelle recette! Coupez votre choux chinois en fines lamelles, un poivron rouge idem. Dans une sauteuse, faire revenir une gousse d'ail, noix de gingembre, un peu de citron vert dans de la sauce soja. Ajouter les légumes et un paquet de viande carpaccio. Couvrir 10 mn environ quand le choux est cuit! Une fois cuit ajoutez le riz déjà cuit bien sûr! Vous pouvez servir avec des oignons frits. Même mes enfants ont aimé!
07 juil. 2008
Poulet sauce cacahouètes
Je ne vous ai pas caché mon goût pour la cuisine indonésienne. J'ai donc cherché une recette de satay sur le net j'ai trouvé cette recette chez Cuisine Métisse d'ici et d'ailleurs c'est très bon! En plus, la cuisson peut se faire au barbecue! Pour 4 personnes
- Avec 4 escalopes, préparer des brochettes de poulet à laisser mariner dans 2 càs d'huile (pour que la viande soit bien tendre), et 2 càs de sauce soja (pour saler et donner du goût).
-Préparer la sauce : dans un mixeur, broyer ensemble 4 càs de beurre de cacahouètes chunky (avec plein de morceaux), 1cm de gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 beau piment rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 càs de sucre roux (ou miel).
On obtient un mélange assez épais (cela dépend en fait du beurre de cacahuètes utilisé), que l'on peut diluer avec un peu d'eau chaude. Réserver au frais.
Juste avant de passer à table, faire cuire les brochettes dans une grande poêle, sous le grill du four , le mieux étant encore sur un barbecue!!.
- Badigeonner les brochettes de sauce cacahouètes servir avec des nouilles chinoises et une petite salade de soja.
06 juin 2008
Poulet Biryani
Bon là, c'est un peu plus long que d'habitude mais comme vs pouvez le faire en deux fois finalement c'est assez rapide!!!pour faire ce délicieux poulet à l'indienne il faut pas mal d'épices: pour 6 il faut 1 kg de poulet, 250g de beurre, 2 yaourts, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 1 citron, 30 g d'amandes concassées, 4 c à s de coriandre ciselée, 5 clous de girofle, 1 c à c de cumin, 1 c à c de piment, 1 c à c de cannelle, 1 c à c de poivre blanc, 1 c à c de sel.
Pour le riz:
700 g de riz, 2 c à s de lait, 6 feuilles de laurier, 3 bâtons de cannelle, 10 clous de girofle, 1 c à s de poivre noir en grains, 6 graines de cardamome, 1 pincée de safran, 2 c à c de sel.
Faire tremper le riz.
découpez le poulet en petits morceaux.
Mélanger les yaourts, le jus de citron, l'ail haché, le sel et les épices.
Laisser mariner le poulet dans cette préparation. Faire revenir les oignons dans du beurre et les ajouter au poulet.
faites bouillir l'eau avec le sel, laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle.
Plongez dedans le riz pendant 6 mn.
Égouttez et laissez refroidir. Placez le poulet et sa marinade dans un plat et le recouvrir de riz. Vous pouvez arrêter ici la veille!
versez le beurre restant et le safran dans du lait chaud.
Versez ce mélange sur le riz et le faire cuire 30 mn au four th 4 puis 30 mn th 2.
Mélangez et servez saupoudrez d'amandes concassées et de coriandre ciselée.
Servir chaud! c'est très parfumé et après on en mange pdt trois jours!
27 mai 2008
Cailles à l'orientale
Rien dans le frigo, il faut vider un peu le congel! il me reste des cailles, un mélange "légumes façon Tajines" et hop un bon plat super rapide!Faire revenir les cailles dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail. Une fois les cailles bien dorées, rajouter les légumes, un peu de ras el hanout. Un peu d'eau si vous voyez que ça accroche. Couvrir et laissez chauffer 15 à 20 mn à feu doux.
Servir avec de la graine de couscous.
20 mai 2008
Poulet au citron confit
Maintenant que j'ai acheté ces citrons confits il faut que je m'en serve!!! C'est idéal pour réveiller un poulet!
Je fais revenir un poulet que j'ai découpé dans de l'huile d'olive dans une cocotte, des oignons coupés, une gousse d'ail bien remuer, saler poivrer.
Rajouter du cumin, de la coriandre mettre un verre d'eau fermer la cocotte et faire cuire environ 20 mn.
Ensuite ouvrir la cocotte et couper en quartiers deux citrons , faire chauffer à feu doux. Servir avec du couscous ou des pâtes.
29 avr. 2008
Raviolis chinois végetariens!
Comme promis voici une recette de raviolis végétariens! Comme la photo est la même que celle d'hier je vous mets une photo de Rouen où je suis allée pendant les vacances. Superbe ville à visiter! Le centre ville est très beau avec plein de maisons à colombage, des petites places, des magasins sympas bref ça vaut le détour! mais bon je m'éloigne de ma recette les faits rien que les faits!
je vous donne la recette de la farce: écraser 4 carottes, un peu de lait de coco, de la coriandre, du curry à votre goût. Après même principe que la recette d'hier!
Pour ma part je préfère la recette d'hier mais celle ci est aussi bien bonne!
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